目前香菇加工的主要方法有保鮮加工、干制加工、容器加工和其他特殊加工。在保鮮加工中大量的是冷藏保鮮加工，速凍保鮮加工數(shù)量很少；干制加工主要是采用烘干機(jī)械進(jìn)行間接烘烤加工，真空干燥香菇產(chǎn)品的比例還較少；容器加工主要有硬質(zhì)罐頭加工和軟質(zhì)罐頭加工。
   但鮮品的保質(zhì)期畢競較短。干制加工是目前香菇產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品的主要加工形式之一，其加工量大，保質(zhì)期較長，產(chǎn)品復(fù)原性能較好，可提供適應(yīng)各種對象需求的市場產(chǎn)品。隨著軟包裝的發(fā)展容器加工也目前香菇產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品，可成為即食食品。其他特殊加工包括許多深加工產(chǎn)品的加工方法，如加工休閑食品的減壓油炸加工，香菇蜜餞、香菇調(diào)味品、香菇復(fù)合加工食品、香菇營養(yǎng)保健品的加工、香菇多糖加工等。這些加工對于綜合利用香菇原料，提供市場不同層次的需求產(chǎn)品，提高香菇附加值具有重要意義。